Rezeptidee

     

 

ZUTATEN

1 kg Bärlauch, Weißkohl, Pak Choi und Mangold in beliebigen Anteilen oder nur 2 Sorte davon

30 g Meersalz

250 ml Wasser

50 g Reismehl

4 Knoblauchzehen, gewürfelt

1 Zwiebel, gewürfelt

1 EL Ingwer, fein gerieben

3 EL Sojasauce

½ Birne, gewürfelt

1 TL Chiliflocken oder ½ frische Chili

1-2 Karotten, in feine Stifte geschnitten

6-7 Stängel Frühlingszwiebeln, in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten

Bärlauch, Weißkohl, Pak Choi und Mangold in ca. 1 cm große Stücke schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Meersalz vermischen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach mehrmals mit kaltem Wasser spülen und wieder sehr gut abtropfen lassen.

Für die Paste Wasser mit Reismehl aufkochen und unter Rühren so lange kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.

Den Knoblauch, die Zwiebel, den Ingwer, die Sojasauce und die Birne in einen Mixer geben und pürieren. Zusammen mit der Chili, den Karotten und den Frühlingszwiebeln unter den abgekühlten Reisbrei mischen.

In einer großen Schüssel, am besten mit den Händen, die Kimchi-Paste mit den Bärlauch-, Kohl- Pak Choi- und Mangoldstücken vermischen.

Das Kimchi in Gläser füllen und dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, also fest drücken. Mindestens 1 cm Raum zum Deckel lassen, damit das Kimchi ausreichend Platz bei der Fermentierung hat. In den Kühlschrank stellen.

Das Kimchi kann sofort gegessen werden, schmeckt aber nach 2-3 Wochen am besten. Geschlossen hält es im Kühlschrank mehrere Monate.