Rezeptidee

Topinambur-Cremesuppe

Zutaten:

Topinambur-Cremesuppe

Zutaten aus der Rezeptkiste:

650 g Topinambur

100 g Schalotten

125 g Möhren

200 g Schlagsahne

1 Päckchen Kresse

Zutaten aus dem Vorrat:

2 EL Butter

800 ml Gemüsebrühe

ca. 100 ml Öl zum Frittieren

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Topinambur mit Sparschäler schälen und in grobe

Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein wür-

feln. Möhren mit Sparschäler in dünne Scheibchen

hobeln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten

darin glasig dünsten. Topinambur hinzufügen, kurz

mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen

und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln

lassen.

3. In der Zwischenzeit in einem Topf das Frittieröl er-

hitzen (es ist heiß genug, wenn sich an einem Holz-

stiel Bläschen bilden) und die Möhrenscheiben da-

rin portionsweise ca. 2-3 Minuten frittieren, bis sie

sich etwas verformen und hell-goldbraun-orange

werden. Die Menge des Öls ist dabei abhängig von

der Topfgröße: die Möhrenscheiben sollten im Öl

schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und

auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Salz be-

streuen. Alternativ lassen sich die Möhrenscheiben

auch in Butter oder Olivenöl in einer Pfanne gold-

braun anbraten.

4. Die Suppe fein pürieren, die Sahne unterrühren und

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Kresse und Möhren auf der Suppe verteilen und ser-

vieren.

Tipp

Die Suppe schmeckt auch mit Kräutern wie Thymian,

Schnittlauch oder Dill, als Einlage eignen sich Rote-Be-

te-Würfelchen (frische rote Bete gegart oder eingelegte

rote Bete aus dem Glas), Krabben oder Schinken