600 g Auberginen, 2 Tomaten, 2 EL Zitronensaft, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Tahin (Sesammus), 100 g Joghurt, 2 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL gerösteten Sesam, Salz und Pfeffer
Auberginen mit einer Gabel einstechen, im Backofen bei ca. 200 Grad etwa 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, längs aufschneiden, Fruchtfleisch herausnehmen und mit Zitronensaft, dem durchgedrückten Knoblauch, Tahin, Joghurt, Öl, 1 EL Petersilie und Gewürzen pürieren, in eine flache Schüssel füllen. Tomaten fein würfeln und mit dem Sesam und der restlichen Petersilie über den Auberginen-Mus geben.