3 Schalotten, 400g Petersilienwurzel, 1 Bund glatte Petersilie, 1 EL Öl, 1 TL Zucker,
700 ml Gemüsebrühe, 30g Butter, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone
Schalotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Schalotten und Petersilienwurzel kurz in Öl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Brühe angießen. Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, dann die Butter und gezupfte Petersilie zufügen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.