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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

pro Stck

3,30 €*

VP-Einheit: 0,13 kg

Grundpreis: 25,38 €/kg

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Beschreibung

Absolutes Frischeprodukt mit kurzer Restlaufzeit. Wir garantieren 3 Tage bei Anlieferung, schaffen aber in der Regel ein längeres MHD.
ÖMAIFOAM Italien
Aktuell lieferbar

Zutaten:

BüffelMILCH*, Meersalz, tierisches Lab

enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Das Familienunternehmen züchtet die Büffel und produziert die Mozzarella im Rahmen des biologischen Landbaus mit Respekt vor der Umwelt und mit Nachhaltigkeit für die Verbraucher. Die männlichen Kälber werden gemästet und auf dem italienischen Markt als Kalbfleisch verkauft. Die besten werden dabei als Reproduktionsbullen verkauft. Die Ställe des Familienunternehmens gehören zu den wenigen Betrieben, die die "Tierschutz-Zertifizierung" (artgerechte Tierhaltung) besitzen, welches im italienischen Herdbuch der mediterranen Büffel eingetragen ist. So ist die Käserei San Salvatore ISO 9001:2008, BFR Food und IFS Food zertifiziert. Der Viehzuchtbetrieb liefert nachhaltig seit der Einführung der Biogasanlagen ( tägl. ca. 250 kW) aus den Ausscheidungen der Büffel. Damit beteiligt sich das Familienunternehmen aktiv an der Nutzung alternativer Energien, der Erhaltung der Umwelt und der Nachhaltigkeit für den Landbau, sodass sich das Unternehmen autark mit Energie versorgen kann.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Pasta filata Käse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Anfang der 70er Jahre begann die Familie Letizia mit der Zucht von mediterranen Büffeln, einer Tierart, die die außergewöhnlich und arteigen/urtümlich, anpassungsfähig ist und bekannt für die charakteristische organoleptische (erregend für die Sinnesorgane) Milch ist. Der Familienbetrieb befindet sich im hohen Casertano, zu Füßen der 3 wichtigsten Berggemeinden der Region: Montana del Matese, Monte Maggiore und Santa Croce. Die hier entlanglaufenden Bergketten im Norden Kampaniens grenzen die Provinz von der Region Molise ab. Das gesamte hügelige Gebiet zu Füßen der Berge war einst ein riesiges Sumpfgebiet. Es rühmt sich, nach seiner Trockenlegung einer sehr sauberen und frischen Luft sowie einem gesunden bekömmlichen Klima mit reichem Wasservorkommen. Nicht umsonst reden wir bei der kampanischen Büffelmozzarella über einem zum DOP (Denominazione Origine e Protetta) gehörenden Gebiet. Der Familienbetrieb befindet sich im hohen Casertano, zu Füßen der 3 wichtigsten Berggemeinden der Region: Montana del Matese, Monte Maggiore und Santa Croce. Die hier entlanglaufenden Bergketten im Norden Kampaniens grenzen die Provinz von der Region Molise ab. Die Büffelzucht begann mit etwa 500 Büffeln auf ca. 50ha Land. Cristoforo, Vater von Giuseppe und Davide (2. Gerneration) gab seinen Söhnen die Möglichkeit sich auf dem Sektor der Tierzucht und Milchwirtschaft zu spezialisieren. Dabei waren sie äußerst erfolgreich. Durch ihren Fleiß gelang es ihnen, das Unternehmen noch einmal zu vergrößern. Dabei führten sie auch neue Technologien ein und setzten neue Methoden in allen Bereichen des Unternehmens um. Damit gelang dem Familienunternehmen ein großer Schritt in die moderne Zeit. Heutzutage ist das Familienunternehmen, nicht zuletzt durch die Bestrebungen von Davide, der mit der Erfahrung des Vaters trotz seines jungen Alters, neben der eigenen Gewinnung von Büffelmilch auch ein Verarbeitungszentrum für alle im DOP-Gebiet gelegenen Büffelmilchbauern. Hierfür dient der Familienbetrieb ebenfalls als Zuchtzentrum. Auf ca. 600 Hektar eigenem Boden wird nach den Methoden des Biologischen Landbaus Primärfutter für die Herden, die heute 1300 Milch-Büffel umfassen, angebaut. Diese Tiere sind auch in der ANASB (Nationale Organisation der Büffelmilchbauern) registriert. Giuseppe hat sich indes auf die Käseherstellung spezialisiert. Die Käserei umfasst eine Größe von 1500m² in der täglich die Veredelung der Büffelmilch in das einzigartige Produkt „Büffelmozzarella aus Kampanien DOP“ vollzogen wird.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 4°C bis 10°C lagern

Herstellung:

Das Besondere bei der Herstellung des Büffelmozzarellas ist, daß der Bruch grob zerkleinert wird und die krümelige Masse mit fast kochendem Wasser überbrüht wird. Die dampfende Masse wird nun solange gerührt und geknetet, bis sie sich zu einen elastischen Teig wandelt. Der Teig bildet nun lange Stränge, von denen gleichmässig große Stück abgeschnitten werden. Daher kommt auch der Name ="mozzatura" = Abschneiden.

Verarbeitumg:

gdsff

Herkunft:

Italien (IT)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Italien

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, Italienische Landwirtschaft, EU Bio-Logo, geschützte Ursprungsbezeichnung

Inhalt:

125 g

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
nicht gereift
Fett i. Tr.
52 %
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
in Lake
Käsegruppe
Pasta Filata Käse
Käsegruppe AT
Pasta filata Käse
Labart
Kälberlab
Milchart
Büffel
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Italien, Kampanien
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Text
etwa 10 Stunden
Reifezeit Zahl
0
Rinde
ohne Rinde
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
0,73 %
Salzart
Meersalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
mit pasteurisierter Milch hergestellt
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
12,6 g
davon Zucker
0,1 g
Eiweiß
12,1 g
Energie kJ / kcal
1026 kJ / 248 kcal
Fett
22 g
Kohlenhydrate
0,36 g
Salz
0,73 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
angenehm milchig, leicht säuerlich, ähnlich wie Jogurt
Geschmack
Süß mit leichter Säure, leicht salzig, insgesamt ausgewogen,charakteristisch milchig und frisch
Konsistenz
Textur erst bissfest, dann elastisch und saftig, leicht strukturiert
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
ja
 
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Beutel
Verpackungsmaterial
PE
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Motzarella di Bufala
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Pasta filata Käse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-007
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Weitere Qualitätskriterien und Labels
geschützte Ursprungsbezeichnung
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von Grüner Bote nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
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Quelle: Hersteller, Ökoinform, Grüne Kiste - alle Angaben ohne Gewähr

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