Rezeptidee

Auberginen, gefüllt

(4 Portionen)

Zutaten:

ca. 800 g Auberginen, 250 g Mozzarella, 1 Ei, 4 EL Olivenöl, 1 große Knoblauchzehe,100 g trockenes Vollkornbrot (Roggen), 50 g Pecorino, gerieben (oder parmesanähnlichen Hartkäse), 1 EL (frische) Minze, gehackt, 1EL (frischen) Oregano, gehackt, 1/8 l Tomatenpüree, Meersalz, schwarzen Pfeffer.

Zubereitung:

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Auberginen waschen und vom
Stielansatz befreien. 10 Minuten in sprudelndem Salzwasser vorgaren. Herausnehmen, abkühlen lassen und längs halbieren. Vom Fruchtfleisch so viel herausschaben, dass noch ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Das Auberginenfleisch, das Vollkornbrot und den Mozzarella fein würfeln und mit dem Ei, den Kräutern und dem geriebenen Käse vermengen. Salzen, pfeffern, den Knoblauch dazu pressen und alles mit 2 Eßlöffeln Olivenöl und dem Tomatenpüree verrühren. Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Auberginenhälften in die Form setzen, mit der Mozzarellamasse füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.Rund 45 Minuten im heißen Backofen überbacken.

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